最能吃的广东人:连牛脚的茧都不放过

说到吃,没有哪里人能比得上广东人,有网友笑言“大广东的地图看起来都像只鸡腿”。广东人对吃的爱好近乎痴狂,很多在外省看来无论如何都不能吃的东西,广东人都能端上桌。有些美食确实令人脑洞大开,比如今天要说的恩平牛脚皮。 (来自:腾讯大粤网综合)

牛脚皮是广东江门地道的特色小吃,堪称恩平一绝。曾有一班老外到访恩平,起初他们对这盘白色牛脚皮不以为意,但吃下后,都纷纷竖起了大拇指,都说“Delicious(美味)”、“Distinctive(有特色)”。 (来自:腾讯大粤网综合)

“牛脚皮”到底是什么?乍一听,这硬邦邦的脚皮怎么能吃呢?但当地街坊一听这名字就马上眉飞色舞了。牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧,因为长年累月的行走而形成。 (来自:腾讯大粤网综合)

烹制后的牛脚皮看似去过油的猪皮冻,口感爽脆弹牙,有如牛筋,稍带软绵,却又有点爽韧,吃后回味醇厚,还带着牛肉特有的香气。 (来自:腾讯大粤网综合)

这时如果再蘸上点恩平酱料,更是滋味无穷,越嚼越有味道。有食客描述:用牙签叉起一块蘸上芝麻和酱油搭档的“混酱”和辣椒酱,慢慢咀嚼,爽而不腻,滑滑溜溜,可口弹牙,满嘴留香。 (来自:腾讯大粤网综合)

牛脚皮的制作非常复杂讲究,清洗去毛,解刨脱皮,秘制熬煮,特别是解刨牛脚时,下刀的角度、力道要拿捏到位,颇有“庖丁解牛”之意味。 (来自:腾讯大粤网综合)

有网友分享出牛脚皮纯手工制作过程,称难度不亚于潮州牛肉丸的制作, 要达到“鲜”和“脆”是绝不能用半点添加剂和漂白剂。 (来自:腾讯大粤网综合)

清洗去毛。 (来自:腾讯大粤网综合)

脱皮去骨。 (来自:腾讯大粤网综合)

解剖完成。 (来自:腾讯大粤网综合)

加上秘制香料熬制中。 (来自:腾讯大粤网综合)

切片。